Есть ли разница в качестве с использованием пластиковых/дерево/металл мешалкой?

Я видел в более коммерчески кафе, помешивая кофе для латте и т. д. производится с металлической ложкой, однако, когда я заказал обычный кофе и добавить молоко/сахар есть пластиковые мешалки. Аналогично, когда я пойти и выпить кофе на работе в офисе есть деревянные палочки для размешивания кофе.

Кроме того, по санитарным соображениям, тут типа используемой мешалки влияет на качество кофе? Есть ли "идеальный" материал мешалки при приготовлении кофе?

+481
TheQuiznackingQuestioner 22 февр. 2018 г., 19:01:31
21 ответов

Плотность зерен резко меняется в жаркое уровне. Чем больше жареных бобов, тем менее плотной она становится. Мое предположение было бы, что менее плотные бобы будут иметь склонность к float и более плотных зерен будет иметь склонность опускаться. Однако, я полагаю, что есть и другие факторы. Размер шлифовать скажется на массе и размером поверхности основания и некоторые говорят так же. Возраст также может быть фактором, так как свежеобжаренных зерен содержат/выделяют некоторое количество газа. Что время дегазации также может меняться с жареной уровень и разнообразие зерен, так что просто время с момента обжарки не всегда может быть постоянной мерой. В целом, я думаю, есть четыре плюс факторы, которые влияют на "поплавок" вашего основания. И это даже не сказать ничего о содержании самой воды.

+982
Dimitar Tachev 03 февр. '09 в 4:24

Европа версии SCAE (Ассоциация спешиалти кофе Европы), который является некоммерческой торговой ассоциацией и большое сообщество любителей кофе. Они также установили "диплом система кофе" и ведущий корпоративных мероприятий.

В Великобритании, вы сможете пройти курсы в направлении "как SCAE кофе диплом". Есть ли эквивалент ассоциации в США? Я никогда не видел стандарт США для подготовки кофе.

+891
user3781268 15 апр. 2010 г., 4:04:08

Это идеальное дополнение к "какой кофе наименее кислая?" вопрос!

Как всегда, позволяет ответить на него с некоторыми данными! Моя компания использует машинное обучение, данные науки, чувственного и науки для создания аромата профилирования и контроля качества инструменты для рукоделия-водочной промышленности.

ТЛ;ДР: да. Подготовка оказывает существенное влияние на вкусовые качества кофе, в том числе уровень кислотности.


Распределение кислотности заваривать способ

Boxplot of Sour & Acidity by brewing method

Если я могу представить вам... распределение кислотности в кофе способ заваривания! Четко и без удивления, кофе (Кофе добывают под давлением) является наиболее кислых Способ приготовления, в среднем. Френч-пресс (полный заваривать погружения) является наименее кислой, и V60 (тип пуровер) имеет широчайший ассортимент.

Но есть что-то еще происходит здесь? Что, если существует соединение факторов, таких как зеленый обработки, обжарки уровня, или растущей среде? Некоторые из этих вопросов мы уже ответили в ссылке выше, так что давайте сосредоточены на оставшихся вопрос - каково происхождение эффект кофе воспринимаемой кислотностью кофе способ заваривания?


Кислотности заваривать метод контроля за Континентом происхождения

Acidity by brewing method controlling for continent

Так что эффект от способа заваривания последовательным? Нет. То, что мы видим здесь, что каждый континент имеет тенденцию к различной технике зеленым обработки, и, таким образом, отличается оптимальным уровнем обжарки - все это оказать влияние на итоговый уровень кислотности в профиле аромат кофе.


Пожалуйста, просто спаси меня от экзогенных переменных

Ой... вы должны просто так сказал....

Inference Tree of Acidity in Coffee

Это условное дерево вывода, представляющего собой распределение баллов кислотности на ряд категориальных переменных.

Где:
C-это страна 
П-подготовка 
G-это зеленый обрабатывать
и штриховой график показывает распределение кислотности

Это, безусловно, наиболее часто используемые переменные в создании этого дерева, и что интересно, Зеленая обработки используется только как правило расщепления, когда страна имеет разнообразные зеленые методов обработки в общем пользовании.


Пожалуйста, оставьте комментарий если вы хотите, чтобы я добавить переменную или дальнейшего анализа этого ответа!

+840
Dawny 14 сент. 2011 г., 1:53:22

Я ищу высококлассного производства холодного настоя для пакетов с доходностью 1000л, используя соотношение 1:12.5, чтобы сделать готовый к употреблению кофе для розлива. В настоящее время мы запускаем серий ~40л через большие нержавеющая 40 микрон сетки конический фильтр с хорошими результатами, однако это не так легко, как сетка очень дорогая. Я думала, что больших пакетов заваривания кофе в большой сетка чай в пакетиках будет проще обновить. Я также предполагая, что вторичная фильтрация будет необходимо, но это отдельный вопрос.

Какие размеры сетки и материалы являются лучшими для выхода балансируя, как тонкая фильтрация? Спасибо!

+826
Bill Turner 26 дек. 2016 г., 2:16:15

Ну на самом деле очевидно, что они довольно быстро. Но для проффесионалов я спрашиваю : кофе Старбакс не органические ? не здоровый ? или содержит столько химикатов ? Я понимаю, это зависит от типа и аромат кофе, но , во всяком случае ..

Я , купите, по крайней мере, 1 стакан кофе из Старбакс в сутки , обычно заварной кофе без молока или американо. Я должен перестать ходить по магазинам с ними ?

В общем , я прошу, если это вредно часто пить кофе(без молока) или американо от Starbucks , как если это настоящий кофе или что-то искусственное ?

+806
Markus Bucher 25 авг. 2016 г., 17:46:33

Как вы предлагаете и обратите внимание на свой вопрос, и он заслуживает повторения:

  • Алюминиевый любого вида, как правило, не рекомендуется использование в посудомоечной машине: он, вероятно, ржаветь / окисляться, как ваш горшок сделал.
  • Поддержание вашей МОКа горшок чистый и сухой, также поможет уменьшить образование поккинг и окисления.

Что сказал, хотя неприглядный, он не должен быть вредным для использования после прохождения посудомоечная машина. Вы должны тщательно вымойте руки независимо от того, если вы поляк или нет, вы должны удалить любые остатки польской, оксид алюминия, средство для мытья посуды, или каких-либо других следов (кроме предложенных Ecnerwal в комментарий на вопрос). Полировать можно с помощью кислоты или металла полирующие средства, но, вероятно, не будет обеспечить более временный, косметический пользу. Это мой опыт, когда пытаются "восстановить" случайно-dishwashered алюминий: я тщательно вымыл его, и я продолжаю использовать его в свою подмоченную государства.

Я не мог найти действительно хорошую рекомендацию по поводу этих рекомендаций; вот обсуждение на Chowhound с некоторыми разумными информации; многое другое с помощью функции поиска "посудомоечная машина алюминий" или похожие. Некоторые предполагают сильные химикаты, а также абразивные подушечки, я лично бы не использовать эти, опасаясь дальнейшего повреждения бака.

Мой личный выбор состоит в использовании нержавеющей стали МОКа горшок, обеспечивая немного больше права на ошибку на уборку. Что сказал, алюминиевые модели тепло быстро и, конечно, делать вид классический и стильный.

+754
Bayram58 26 окт. 2016 г., 22:34:21

Бобы дороже, и я думаю, это потому, что в молотый кофе можно добавить другие ингредиенты. Я предпочитаю фасоль!

+733
user259675 23 янв. 2016 г., 6:53:59

Калита и оборудования Кемикс предназначены для заваривания в пуровере. Если вы используете их в качестве сосудов-реципиентов воды из автоматизированной капельницы, он не будет производить такую чашку вы желаете из-за случайности, в которой он применяется вода над кроватью кофе.

Если вы это делаете пуровер, есть несколько основных параметров, по которым вам придется управлять, чтобы произвести чистые чашки. Обратите внимание, что вам потребуется гусиная чайник, чтобы иметь надлежащий контроль над потоком воды.

Размолоть. Убедитесь, что вы используете кофемолка с жерновами, которая имеет достойное качество, что означает, что она может измельчить до однородной массы с низким количеством штрафов. Штрафы мелкие гранулы кофе, получаемый в процессе измельчения, как бобы дробятся и могут переусердствовать, чтобы выявить горький вкус. Ваш грайнд размер должен быть средний уровень.

Температура Воды. Это один из самых важных факторов в кучу для заваривания в пуровере по моему опыту. Это параметр, который будет меняться для точной настройки сколько вещества растворяются, как когда-то квас у вас размер измельчить в право мяч парк. Вы должны экспериментировать с этим, так как это будет зависеть от размера помола и дозу вы используете, но мне нравится держать его на уровне около 90 градусов по Цельсию.

Агитации. Он измеряет, сколько вы двигаетесь и мешать кофе. Чем больше вы агитируй он при заливке, тем более вы постоянно выставляете кофейную гущу в воду и стимулирования добычи. Контролировать это будет очередной экспериментальной переменной для ваших конкретных параметров.

Помимо вышеперечисленных трех, которые я считаю наиболее важными факторами, что делает чистым пуровер самогон, вы должны также принимать во внимание, что время заваривания, кофе-вода, соотношение, дозу кофе и кофе, очевидно, происхождения и свежести.

+729
Afwan 14 нояб. 2010 г., 4:11:59

Кофеин является стимулятором, в той же семье, что "таблетки для похудения" в. Он улучшает обмен веществ и энергии (стимулирующий эффект), и подавляет аппетит. Так что да, в некотором смысле, потребление кофеина в виде кофе или иначе, могут потенциально действовать как появляются в таблетки для похудения.

Пить кофе, сильно сдобренный калорийные кремы, сахара и т. д. вероятно, добавить больше калорий, чем вы бы сгореть от кофеина.

Имея, что кофе перед утренней тренировки является хорошим способом, чтобы перейти начать обмен веществ для тренировки и повышение метаболических эффектов, я читал, но это может быть немного устаревшим (Роберта Хааса "питаться для победы").

+646
Rebecca Chernoff 12 янв. 2011 г., 23:40:35

Я родом из земли, из любителей чая и только недавно увлекся кофе. Я только что заказала этот кофе для себя, что первое, что я буду когда-либо иметь.

Я немного удивлена, что тип кофе используется кофеварка. Это становится все более запутанным, поскольку я не мог получить мои руки на всех видах в интернете.

До сих пор я был приготовления кофе с помощью этого Нескафе.

enter image description here

Это растворимый или молотый кофе? В чем разница между двумя? Они могут быть использованы в моей кофеваркой?

Вместе с кофеваркой, я тоже заказала себе бутылку Грандос Эспрессо растворимый кофе. Смогу ли я сделать это с помощью моей кофеваркой?

+603
perlboy 21 июл. 2016 г., 15:09:22

Просто как ты описал. Добавить воды немного, потом взял ложку и закружить. Затем повторите, сохраняя густую пасту, то она начнет иметь кремовый цвет. Самое главное-не добавлять слишком много воды, пока паста готова (вы будете знать, когда), то он готов заполнить вашу чашку с водой и пить ее (его будет очень много крема, в основном, создается завихрение и аэрации).

Просто попробуйте его, а затем повторите в следующий раз, если это не так, как вы хотите.

+538
MicrosoftDave 22 окт. 2015 г., 10:26:42

Я в настоящее время пытается снизить потребление кофеина и поэтому было интересно, есть ли кто-нибудь имеет опыт работы с кофе без кофеина? Хотя я хочу уменьшить кофеина, я не хочу идти на компромисс по вкусу. Кофе без кофеина варианты, которые я пробовал до сих пор были неутешительные, так что я надеялся, что кто-то другой имел какие-либо конкретные марки рекомендаций?

+436
Shae 1 дек. 2014 г., 12:03:45

Этот тег предназначен для вопросов о ППУ (вспенивания) молока.

Темы могут включать:

  • Взбивания немолочного молока
  • Используемое оборудование для вспенивания молока
  • Методов для получения идеальной пены
+383
Dimitri C 19 июл. 2019 г., 14:33:15

В общем, я утверждаю, что вы не сможете повторно использовать основаниям. То есть, для любых заваривать сессии, ваша цель-извлечь именно то, что вы хотите от зерен. Если вы сделаете это оптимально для свой способ и вкус, ничего не осталось в бобы, которые вы хотите; повторной распаковке дадут вам разный результат. Спитой может быть пригодна для питья и даже вкусно, но это будет иметь непропорционально небольшое количество материала вы можете, как кофеин и другие вкусоароматические соединения.

Что сказал, Ответ @Madmanta делает хорошую точку: это может сработать в некоторых случаях, такие как аэропресс или эспрессо. Но это предполагает, что вы можете изменить другие параметры заваривания. Если вы можете повторно заварить кофе с результата, который вы хотите, вы могли бы, например, использовать меньше оснований. Это экономит деньги, которая звучит как это часть твоей цели. Кроме того, можно заварить большую чашку кофе с таким же количеством бобов, или увеличить время настаивания. В случае аэропресс, например, я обнаружил, что многие рецепты решительно под-добывают, так что это может быть объяснение, почему спитой работает для вас; видеть этот Q/A Для что я имею в виду экстракции в данном случае.

Вы могли бы попробовать это экспериментально также: заварить стаканом аэропресс или пуровер, как вы обычно это делаете, затем приготовить новую порцию таким же способом. Например, я нахожу последние несколько капель пуровер самогон должен быть водянистым и дегустации, но весь пакет является на вкус лучше, чем любой из двух частей по отдельности. Если вам это нравится, пойти на это. Или использовать половину суммы оснований в следующий раз. :)

В качестве практического обратите внимание, вы могли бы также рассмотреть просто заварить большую порцию кофе, все в одном идут. Вы получите немного другой продукт, но, например, я нахожу, что я использую гораздо меньше оснований для 10-чашка термальный графин, чем на 10 отдельных чашек.

+329
chrisdinn 2 июн. 2019 г., 5:01:18

Начните с грубого помола, кофе с О 1 унция (28 грамм) кофе примерно каждые 15 унций (450 мл) воды. Температура воды должна быть ниже температуры кипения, примерно 200-205° Ф (93-96° с).

Перемешать с 1/3 воды, чтобы позволить кофейной гущи "Блум" в течение примерно 30 секунд, затем добавить оставшуюся воду, накрыть крышкой и дать настояться. Общее время заваривания должно быть около четырех минут. Затем нажмите на поршень до дна и залить.

После того, как плунжер отжат, обязательно дозировать кофе в другую емкость После что заваривать цикла делается. Если вы позволите свежесваренного кофе посидеть с отработанным основания, она начнет развиваться более-горького вкуса и несколько чрезмерной эксплуатации (если это не эффект, который вы ищете).

Примечание: существует также "холодной варки" метод, который требует нескольких часов на добычу, но это, скорее всего, будет за пределами того, что вы просите.

+299
user224090 26 окт. 2015 г., 4:52:00

Я только что купил используется Expobar pulser для офиса она пришла с очень сильным запахом рыбы танк или запах водорослей. Что это значит и как избавиться от запаха? Вода проходит через машину без проблем и понятно, когда он выйдет.

+288
hellenna 23 апр. 2017 г., 9:39:14

Я этим летом посетил Кубу. Как вы можете догадаться, я посетил несколько кофейных плантаций. Кроме того, многие известные кофейни.

До моего визита, я думал, что “кубинский кофе” - это эспрессо с небольшим количеством сахара добавляют во время набивания. Таким образом, сахар смешать при добыче как в кофе по-турецки во время заваривания.

Однако, в то время как на Кубе я не сталкивалась, кто добавил сахар в почве. Итак, я наблюдал все тщательно настроить и понял, что сладость в кубинский кофе-это не результат добавления сахара, но за обжарки кофе.

Насколько я понял, “кубинский кофе” это сладко, как это карамелизированная в процессе жарки, но не в результате добавления сахара. Однако, я хотел бы проверить мои наблюдения с другими любителями кофе наблюдений перед окончательным моим решением.

Поэтому вопрос может заключаться в том кубинского кофе имеют дополнительный сахар?


Чтобы помочь вам визуализировать то, что я говорю, я представляю картину какого-то жареного кубинского (Caturra) - бобы на плантации возле Виньялес, Куба. Over-roasted Cuban beans (Caturra) at a plantation near Viñales, Cuba.

+280
DanniK 1 июн. 2012 г., 16:59:08

Уровень котловой воды оказывает значительное влияние на производительность и стабильность температуры. Это может также повлиять на качество пара.

Существует три паровые характеристики посмотреть: количество пара в наличии, паросиловой, которое давление, но это легче визуализировать это скорость и качество. Высокое качество пара должно быть сухим и насыщенным, а не мокрой. Внутри сейфа (дизайн) рабочий диапазон уровня воды для котла, низкий уровень воды означает, что есть еще свободное пространство или пространство для пара. Это означает, что вы будете иметь больше поставок пара, высокое качество (сухой) пар и лучше температурная стабильность, потому что это легче, чтобы нагреть объем пара, чем тот же физический объем воды.

Более высокий уровень воды позволит сократить эффективное количество пар доступны и, как правило, для создания влажного пара, а больше воды попадает всасываемый в стим. И наоборот, если ваша машина видит интенсивное использование для эспрессо, но не пара, вы можете воспользоваться несколько выше уровня воды, что благоприятствует стабильности температуры воды.

Предполагаемый уровень воды выполняет несколько мастеров, как эспрессо машина требует воды и пара и конечно же безопасность, стоимость, стабильность и качество пара в рабочем баланс. На один котел автомат, вы не можете реально увеличить давление в котле для увеличения мощности пара, потому что это делают машину слишком жарко для качественной экстракции эспрессо. В общем, желательно работать один котел машины на нижнем конце безопасный диапазон уровня воды для лучшего пропаривания способности.

Однако если у вас есть бытовой станок с неадекватно малых котельных может оказаться, что снижение уровня воды производят, видимо, анемичный струей пара. Надлежащее исправление для этого будет больший, более способны котла, но прагматично высокого уровня воды будет затем производить больше полезного расхода пара за скопившейся воды во влажном паре имеет больше инерции или силы за счет меньшей паропроизводительности и низкого качества пара. Или положить его другой путь в машину, которая слишком мала котла вам может понадобиться, чтобы держать уровень воды выше, чтобы получить достаточное количество пара мощность, но также ухудшить качество пара и позволит текстурировать молоко более сложным.

+276
same 22 апр. 2018 г., 23:10:26

Вы использовали раковину воды, чтобы сделать кофе?Если ответ да, это может быть застрял из-за извести.Попробуйте очистить с анти-известковым раствором.Пожалуйста, очень хорошо вымыть после этого решения.Вы можете сделать свой собственный раствор с уксуса и извести.

+274
Fede 8 мая 2013 г., 11:50:34

Я знаю , что Блум и почему мы это делаем. Но все инструкции и руководства о пуровер кофе, который я когда-либо видел порекомендовать определенное время , чтобы позволить кофе зацвести, прежде чем продолжить варить. 40-45 секунд, как представляется, наиболее распространенных консенсуса.

Но я предполагаю, что каждый кофе будет немного по-другому. Небольшие изменения в свежести зерен, размер и форма помол, температуру воды, может быть, даже такие вещи, как содержание минеральных веществ в воде? - все эти факторы и будете иметь хоть какое-то влияние на сколько ко2 кофе хочет отходящие газы и сколько времени это займет. Итак, “45 секунд” кажется хорошим руководством или правилом большого пальца, но мне кажется, что пиво нужно меньше времени, а некоторым нужно больше.

Так что, если я хочу оценить время цветения по своим чувствам, а не по часам, что я должен искать? Я заметил, что ближе к концу цветения, кофе начинает издавать слабый потрескивающий звук. Как расцветет “падает”, становится плоской, и тогда трещины начинают появляться на поверхности, и в конце концов он падает мимо плоских и становится немного вогнутой. (Когда он плоский и начинает трескаться она смотрит на меня немного похоже на шоколадное печенье. Это делает меня голодным утром.)

Вот что я заметил до сих пор о “фазы” цветение. На каком этапе процесс лучше, чтобы начать остальную часть залить?

+209
Zeron 25 апр. 2016 г., 19:02:30

Оттенок выращенный кофе кажется отличным способом для поддержки устойчивого сельского хозяйства в лесных районах.

Из немногих примеров я видел эти бобы кажутся более дорогих, чем дешевых марок в зернах, но это отнюдь не самая дорогая.

Итак, каковы недостатки тень растет кофе? Это, как правило, влияют на вкус заметных?

+165
Kiza 19 февр. 2011 г., 14:13:07

Показать вопросы с тегом